Бёф бургиньон

Мясо нарежьте крупными кусками, примерно 5 см. Тщательно обсушите его полотенцем и обжарьте в разогретой сковороде в 2 ст.л. растительного масла до коричневого цвета. Обжаривать следует в 2-3 приема на сильном огне. Нельзя погрузить в сковороду сразу все мясо, иначе оно будет не обжариваться, а тушиться в собственном соку.

Обжаренное мясо переложите в кастрюлю, а в сковороду выложите кусочки бекона, нарезанного брусочками 5-7 мм в толщину и 4 см в длину и обжаривайте до румяности вместе с чесноком. Затем переложите все в кастрюлю к мясу.

Лук нарежьте полукольцами, морковь крупными кружками и припустите в жире, оставшемся в сковородке, до румяного цвета. Доводить до готовности не нужно. Пассированные овощи отправьте в кастрюлю к мясу и бекону.

Удалите из сковороды жир. Влейте 2/3 бутылки красного вина и, помешивая лопаткой, деглазируйте сковородку, соскабливая со стенок оставшееся мясо, бекон и овощи, таким образом обогащая вкус будущего бульона.

В кастрюлю с мясом положите 2 ст.л. томатной пасты, лавровый лист, сушеный тимьян. Залейте 2-3 стаканами говяжьего бульона, сваренного на кости так, чтобы бульон покрывал мясо. Доведите до кипения, поперчите, посолите морской солью с вином Мерло, плотно закройте крышкой и поставьте в духовку на 3-4 часа при температуре 150-170 градусов (мясо должно легко протыкаться вилкой).

В разогретую сковородку налейте по 1,5 ст.л. растительного и сливочного масла, положите туда луковички и обжарьте 10 минут до румяного цвета. В сковородку налейте ½ стакана мясного бульона и долейте воды, чтобы полностью покрыть лук. Посолите морской солью с вином Мерло и варите 20-25 минут, пока лук не станет мягким.

Пока мясо запекается, грибы промойте, обсушите и нарежьте на половинки. Разогрейте в большой сковородке 2 ст.л. сливочного масла и 1 ст.л. растительного до образования пенки, засыпьте туда грибы и обжаривайте на сильном огне до румяного цвета.

Достаньте кастрюлю из духовки, вылейте содержимое через сито в большую миску, переложите обратно в кастрюлю куски тушеного мяса, бекона и овощей. Сверху выложите вареный лучок и грибы.

С соуса, что остался в миске, снимите пленку жира, поставьте на огонь и проварите 10 минут. В процессе доведите количество соли и перца по вкусу.

В отдельной миске приготовьте соус берр-манье: соедините 2 ст.л. муки и 2 ст.л. сливочного масла (оно должно подтаять при комнатной температуре) и тщательно вымесите до получения однородной массы.

Получившийся берр-манье смешайте с горячим соусом, тщательно и непрерывно размешивая венчиком. Проварите несколько минут до загустения. Если соус получился слишком густым, то

можно подлить бульона.

Достаньте кастрюлю из духовку и залейте ее содержимое соусом берр-манье. Протушите на огне 2-3 минуты, постоянно зачерпывая соус ложкой и поливая им лук и грибы. Вот и все — блюдо готово!